Эмульгаторы

МИНИМАЛЬНАЯ СУММА ЗАКАЗА 1000 ГРИВЕН

•Эмульгатор - это компонент  или многокомпонентная смесь с поверхностно-активными свойствами, он адсорбируется на границе раздела фаз  (масла и воды), снижает межфазное натяжение между двумя несмешивающимися жидкостями – маслом и водой  - облегчает процесс диспергирования одной жидкости в другой и при этом образуются более мелкодисперсные частицы. Стабильность эмульсии зависит не только от эмульгатора (его природы). Немаловажную роль играют дисперсность, вязкость, плотность изделия.

Виды и свойства эмульгаторов

Молекула эмульгатора состоит из двух частей – неполярной, гидрофобной (не растворимой в воде) и полярной, гидрофильной (растворимой в воде). Свойства эмульгатора зависят от соотношения этих частей или групп. Преобладают полярные группы – эмульгатор больше растворим в воде, значит, он образует эмульсию прямого типа масло/вода  (М/В). Эмульгатор с преобладанием неполярных групп образует эмульсию обратного типа, вода/масло (В/М

Типы эмульгаторов

•Эмульгаторы бывают монокомпонентные и многокомпонентные (смесевые).  Смесевые эмульгаторы отличаются более сложным составом. Они, как правило, состоят из нескольких эмульгаторов, содержат структурообразующие вещества.

•Эмульгаторов очень много, они отличаются по классу химических соединений, по консистенции и внешнему виду.

• Их характеризует понятие ГЛБ (гидро-липидного баланса)

•ГЛБ – это соотношение гидрофильных и гидрофобных групп в молекуле, значение которого выражается определенным числом (на практике используется шкала ГЛБ от 0 до 20.0):

•3.0-6.0 эмульгаторы типа В/М

•8.0-18.0 емульгатори типу М/В

•15.0-18.0 і вище - солюбилизаторы